有句擺老資格的話：“我吃的鹽比你吃的飯還多。”說明鹽與飯一樣，是每天必須要吃的食物，必不可少，所以能夠夸張地進行比較，但鹽吃得多，對健康是肯定不利的。 我們的食物，不是來源于動物，就屬于植物。唯一的例外是食鹽，它不來自生物體，是礦物質，學名氯化鈉。氯和鈉都是人體必需的無機鹽。氯經(jīng)過胃黏膜細胞的濃集，合成胃液中的鹽酸，這是人體中唯一的無機酸，幫助營養(yǎng)素的消化吸收。體液中的氯可調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。鈉主要分布在細胞外液，功能是維持體內水平衡和協(xié)調肌肉收縮運動。 成年人對鈉的生理需要量是每天0.5克，相當于1.2克食鹽，就能滿足正常的機體活動需要。而現(xiàn)在我們一般人均攝入食鹽在每日10~15克，個別沿海地區(qū)的漁民更高達25~30克。這顯然是后天“誘導”出來的，不是說淡而無味嗎，用咸味來刺激食欲，用鹽量就多了。過去缺乏保鮮手段，用鹽腌來保存食物，咸魚、咸肉、咸菜，導致含鹽量增加，攝入量也上升。 引發(fā)高血壓的因素很多，而高鈉飲食是很重要的原因，食鹽的攝入量和高血壓的發(fā)病率呈明顯的正相關。因此，各國的膳食指導方針中，大多為食鹽專列一條，對食用量加以限制，過去世界衛(wèi)生組織對食鹽攝入量的建議為每日不超過6克，今年則降為每日5克以下，這1克之差，明確地傳遞了一個信息，限鹽和健康之間的關系。 日常生活中，由于一般食物中也含有鈉，動物性食物含量較高，綠葉菜其次，瓜茄類和水果含量較少，所以對有高血壓家族史的人，應執(zhí)行少鹽飲食，每日食鹽限制在4克以下，能起到預防患高血壓的作用。高血壓患者和心血管健康欠佳的人，可安排低鹽膳食，每日攝入食鹽少于2克。超市里的加工食品，多含有添加劑，如味精、蘇打粉、防腐劑、膨松劑等，它們多是鈉鹽，也含有鈉，還是謹慎挑選少食為宜。 膳食要限制鹽的使用量，而不是排斥。不加鹽的嚴格素食者，會產(chǎn)生缺鈉癥狀：倦怠無力、食欲不振、肌肉痙攣，甚至虛脫。民間流傳：“幾天不吃鹽，渾身沒力氣�！庇幸欢ǖ览怼Ｈ毡竞裆〉慕】碉嬍成钪改�，在限鹽的同時，還提醒：不要沒有理由地盲目減鹽。
